Gruyere/グリエール

チーズフォンデュには必須のチーズで、グリエールをベースに他のチーズを混ぜて白ワインで溶かします。

産地はスイス、レマン湖の西北フリブール州、ヴォー州、ヌシャテル州、ジュラ州そしてベルン州。
食べるものを限定された牛の生乳を原料とし、やや舌に結晶を感じる密に詰まったチーズです。

塊の大きさは直径55cm～65cm、高さ9.5cm～12cm、重さは25kg～40kgと決められている。
熟成度合いによって３種に分類され、最低５ヶ月以上スイス国内で熟成されているものと定められている。