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Gruyere/グリエール

Gruyere/グリエール

チーズフォンデュには必須のチーズで、グリエールをベースに他のチーズを混ぜて白ワインで溶かします。
産地はスイス、レマン湖の西北フリブール州、ヴォー州、ヌシャテル州、ジュラ州そしてベルン州。
食べるものを限定された牛の生乳を原料とし、やや舌に結晶を感じる密に詰まったチーズです。
塊の大きさは直径55cm~65cm、高さ9.5cm~12cm、重さは25kg~40kgと決められている。
熟成度合いによって3種に分類され、最低5ヶ月以上スイス国内で熟成されているものと定められている。

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